Kolibri cupcakes | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 kopper altmel
• 1 kop granuleret sukker
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• ¼ tsk malet kanel
• ¼ tsk malede nelliker
• 1 kop mos modne bananer (3 medium)
• 2 æg, let slået
• ½ kop vegetabilsk olie
• 1 tsk vanille
• 1 kop revet, skrællet, ikke-kogt sød kartoffel (1 medium)
• 1 kop finhakket frisk ananas
• 1 opskrift Marshmallow-Cream Cheese Frosting
• ½ kop rå chip kokosnød eller flageret kokosnød, ristet *

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Fedt og mel mel 18 atter 2 1/2-tommer muffinsbægre eller linje med papirbage kopper. Sæt pander til side.

• Trin 2

  I en meget stor skål skal du kombinere mel, kornet sukker, bagepulver, salt, kanel og nelliker. Rør bananer, æg, olie og vanilje lige indtil de er kombineret. Fold sød kartoffel og 1/2 kop ananas i. Del dejen jævnt mellem muffinsbægre.

• Trin 3

  Bages cirka 20 minutter, eller indtil toppe springer tilbage, når den er let berørt. Afkøles i pander på trådstativer i 5 minutter. Fjern cupcakes fra panderne. Afkøles helt på stativer.

• Trin 4

  Spred Marshmallow-flødeost frosting på cupcakes. Drys med ristet kokosnød. Top med den resterende ananas lige før servering.

*Tip:

For at skåle kokosnød skal du sprede chips eller flager i en lav bagepande. Bages i en forvarmet ovn på 350 ° F i 5 til 7 minutter eller bare indtil den er gylden, ryst gryden en eller to gange. Hold øje med for at forhindre overbrowning.

Næringsfakta

Pr. Portion: 306 kalorier (2 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 26 mg kolesterol, 139 mg natrium, 55 g kulhydrater, 1 g fiber, 39 g sukker, 3 g protein.

---

Marshmallow-flødeostfrostning

ingredienser

• 1 3 ounce pakke flødeost, blødgjort
• 3 kopper pulveriseret sukker
• 1 kop marshmallow crème
• 1 tsk kokosnødsmag

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor skål skal du slå flødeost med en elektrisk mixer på medium til høj hastighed, indtil den er fluffy. Tilsæt pulveriseret sukker, marshmallow crème og kokosnødsmag. Pisk på lav hastighed, indtil de kombineres. Pisk på høj hastighed i 30 sekunder.