Hvordan man laver hjemmelavede nudler

Det er sandt: Hjemmelavede nudler tager mere tid på at tilberede end butikskøbte. Men de belønner kokke (og deres heldige gæster) med friskere, rigere, bedre smagende nudler, der serveres med alle slags retter - grytesteg, oksestrøff, hjemmelavet oksekød og nudler, hjemmelavede kyllingnudler, svenske kødboller, brød kød, gryderet, og mere. Når du først lærer at fremstille nudler, finder du faktisk alle slags tilfredsstillende måder at nyde dem på!

Hjemmelavede amerikanske nudler vs. andre pastaer

Nudler kommer til bordet i mange lande rundt om i verden, ligesom cellofanudler i Kina, soba nudler i Japan, og scorerne af pastatyper og former, der er tilgængelige i Italien. Hvad der gør nordamerikanske nudler (findes i eller serveres med klassiske komfortfødevarer som kyllingnudler) anderledes end de fleste andre nudler er, at de ofte er beriget med æg eller æggeblommer. De kan skæres lange eller korte, tykke eller tynde, men - takket være ægkvoten - er de blandt de rigeste nudler der er omkring.

TIP : Leder du efter aromatiseret hjemmelavet pasta? Tjek vores opskrift på hjemmelavede fettuccine-nudler, inklusive urt, sukkerroer, safran, spinat og mere.

Hjemmelavede nudelteknikker

Rulestift eller pastamaskine?

Den nemmeste måde at få hjemmelavede nudler til den ønskede tykkelse (som er temmelig tynd!) Er ved at føre dejen gennem en pastamaskine, så hvis du er møtrik om hjemmelavede nudler, kan du måske investere i en. Du kan dog også bruge en kavel. Det tager bare lidt mere arbejde.

Sådan fremstilles nudler fra ridser

Denne hjemmelavede nudler opskrift fra bunden vil gøre nok æg nudler til fem portioner.

1. Saml ingredienserne

Du har brug for:

2 til 2-1 / 4 kopper altmel
1/2 tsk salt
2 æggeblommer og 1 hele æg, let slået
1/3 kop vand
1 tsk vegetabilsk olie eller olivenolie
Mel til alle formål

2. Bland dejen

I en stor skål omrøres 1-3 / 4 kopper mel og salt. Lav en brønd i midten af melblandingen.
I en lille skål skal du kombinere æggeblommer og hele æg, vandet og olie. Tilsæt æggeblandingen til melblandingen under omrøring til kombination.

Tip: Dejen vil være klistret på dette tidspunkt. Det er ok; det bliver glat, når du ælger det.

3. Æl dejen

Drys en ren ælteoverflade med det resterende mel. Vend dejen ud på melet overflade. Ænd dejen, indtil den er glat og elastisk (8 til 10 minutter i alt).

Tip: For at ælte dejen skal du folde dejen og derefter skubbe den med hælen på din hånd. Vend dejen, og gentag foldning og skubning, indtil dejen når en glat og elastisk konsistens.

Dæk dejen, og lad hvile i 10 minutter.

Tip: Du kan lave dejen på forhånd til dette punkt. Overfør dejen til en lufttæt beholder; fryser op til 3 måneder. Tø helt i køleskabet, og fortsæt derefter med næste trin.

4. Rul dejen

Opdel dejen i fire lige store portioner.
Rul hver del i en 12x9-tommers rektangel på en let melet overflade. (Eller før den gennem en pastamaskine, indtil den er 1/16 tommer tyk.)
Støv begge sider af dejdelene med yderligere mel.
Lad dejen stå uafdækket ca. 20 minutter.

5. Klip nudlerne

Rul dejen løst til en spiral.
Skær spiralen på tværs i 1/4-tommers brede strimler.
Rul strimlerne ud for at adskille.
Skær strimlerne i 2- til 3-tommer længder.
På dette tidspunkt kan du koge nudlerne straks eller tørre og opbevare dem (se næste trin).

6. Opbevaring af udskårne nudler

Spred nudlerne på et trådkølestativ.
Opbevaring i køleskab: Lad nudlerne tørre i 2 timer. Anbring i en lufttæt beholder og afkøl i op til 3 dage.
Frysning: Tør nudlerne i mindst 1 time; anbring dem i en frysepose eller fryserbeholder og frys i op til 8 måneder.

Du kan bruge hjemmelavede nudler, når der er behov for varme kogte nudler. For at erstatte friske, hjemmelavede ægnudler med tørret pasta i en opskrift, skal du bruge 6 til 8 ounces frisk for hver 4 ounces tørret, der kræves i opskriften.

Tip : Hvis du serverer din friske hjemmelavede nudleropskrift som en side-skål, skal du planlægge 1-1 / 2 til 2 ounce til hver servering af side-parabol. Til hovedretter skal du planlægge 3 ounces friske hjemmelavede ægnudler pr. Portion.

Her er hvordan man laver hjemmelavede ægnudler til servering og til tilføjelse til opskrifter.

Fyld en stor gryde med 3 liter vand. Bring vandet i kogning; Hvis det ønskes, tilsættes 1 tsk salt.
Tilsæt nudler et par ad gangen, så vandet ikke holder op med at koge. (Dette forhindrer også, at nudlerne klæber sammen).
Reducer varmen lidt, og kog, afdækket under omrøring lejlighedsvis i 1-1 / 2 til 2 minutter, eller indtil pastaen er al dente (fleksibel, men stadig lidt fast i midten).

Tip: Sørg for ofte at teste for skønhed nær slutningen af tilberedningstiden - friske nudler kan gå fra stiv til perfekt til alt for blød på få sekunder.

Tøm nudlerne i et dørslag, så de får en god ryste for at fjerne alt vandet.

Opskrifter på hjemmelavede ægnudler

Når du har mestret vores hjemmelavede nudleropskrift, skal du bruge dine hjemmelavede ægnudler til kyllingnudlesuppe, hjemmelavede kyllingnudler, hjemmelavet oksekød og nudler med mere.

Bedste hjemmelavede kyllingudler suppe

Hjemmelavede kyllingnudler

Enkel hjemmelavet oksekød og nudler

Gammeldags hjemmelavet kylling nudelsuppe

Bone-In Hjemmelavet kylling nudler suppe

Oksekød Stroganoff

Bedre end Bedstemors hjemmelavede kyllingnudler

Saucy Pot Roast med nudler

Porcelæn svinekød stegt med kirsebær

Kødboller Stroganoff

Hvidløg Parmesan hjemmelavet kylling og nudler

Hjemmelavet oksekød og nudler med lavt fedtindhold