Hvordan man laver hjemmelavet pommes frites | bedre huse & haver

Hvordan man fremstiller pommes frites

1. Forbered kartoflerne

Den ideelle hjemmelavede pommes frites har en sprød, gylden ydre og et let, blødt interiør. Russet- eller Idaho-kartofler (højstivelses kartofler) giver dig de bedste resultater, selvom finsk gul, Yukon-guld eller andre universalformede kartofler fungerer. Kartofler med lavt stivelse, såsom rund rød eller hvid eller nye kartofler, er det mindst foretrukne. I fire til seks portioner skal du starte med 4 mellemstore kartofler (eller søde kartofler) eller ca. 1-1 / 2 pund. Normalt er kartofler skrælede, men du kan lade skrælen være på. For at forhindre, at skrælede kartofler bliver mørkere, skal du nedsænke dem i en skål isvand.

Tricket til ensartede pommes frites er at først skære kartoffelen i en rektangulær form ved at afskære begge ender. Skær derefter lige ned på den ene side for at skabe en plan overflade. Gentag på de andre tre sider, så du ender med en rektangulær kartoffel. Skær derefter kartofflen i 1 / 4- til 3/8-tommer strimler. Blødgør strimler i en skål isvand.

Hvis du foretrækker det, kan du skære kartoffelen i tynde kiler. Forsøg at skære dem, så de er cirka 1/2 tomme brede på den bredeste del af kartoffelen. Disse hjemmelavede pommes frites vil være ekstra sprøde.

2. Varm olien til stegning

Det er vigtigt at bruge en olie, der er egnet til friturestegning, når man fremstiller pommes frites. Nogle olier, såsom oliven og hørfrø, er ikke passende, fordi de har lave røgpunkter (325 ° F og derunder) og vil ryge, misfarves og nedbrydes ved lave temperaturer. Olier med et højere røgpunkt (396 ° F til 414 ° F), der fungerer godt til friturning, inkluderer raps og jordnødder.
En af hemmelighederne til friturefødevarer er at holde fedtet ved en konstant høj temperatur. Dette gøres bedst ved at bruge en tung, fladbundet pande og et dybt fedttermometer til at overvåge olietemperaturen. I en tung dyb 3-liters gryde eller frituregul, opvarm olie til 365 ° F (gryden skal ikke være mere end halv fuld).

3. Steg kartoflerne

Forvarm ovnen til 300 ° F.
Tøm kartoflerne godt. Brug papirservietter til at klappe kartoflerne grundigt til tørre.
Steg kartoflerne ca. en tredjedel ad gangen, indtil de er møre i centre og kanter er sprøde og gyldenbrune, ca. 5 til 6 minutter, drej en gang.
Brug en slidset ske, fjern forsigtigt pommes frites fra den varme olie og overfør til rene papirhåndklæder for at dræne. Strø eventuelt salt over. Hold de kogte pommes frites varme på en bagepande i ovnen, mens du steger de resterende kartofler. Klik her for flere tip til

dyb fedt stegning.

Sådan bages frites i ovnen

Mens smag og tekstur ikke er helt den samme som den fritytstegte version, kan hjemmelavede pommes frites fremstilles med succes i ovnen ved at bage dem ved en høj temperatur:

Forvarm ovnen til 425 ° F. Line en 15x10x1-tommers bagepande med pergamentpapir eller folie.
Forbered kartoflerne som i trin 1 ovenfor. Tøm kartoffelstrimler og tør det grundigt med papirhåndklæder. Anbring dem i en genåbnelig plastikpose. Spray kartoflerne med nonstick kogespray. Kombiner 1/4 kop revet parmesanost, 1/2 tsk paprika og 1/8 tsk peber i en lille skål. Tilsæt krydderblandingen til kartoflerne i posen; luk posen. Ryst for at overtrække kartoflerne med krydderiblanding. Anbring kartoflerne i et enkelt lag på den forberedte bagepande. Bages i 30 minutter, eller indtil det er sprødt og mørt når det stikkes med en gaffel, drej en gang. Drej kartoflerne med salt over om ønsket.