Guide til grillning af bøf: hvordan grilles bøf som en professionel

Den perfekte grillede bøf starter med kød af høj kvalitet - og det rigtige snit. Køb det bedste oksekød, du har råd fra en leverandør, du har tillid til, og studér vores komplette guide til, hvordan du vælger bøffer, inden du handler.

Dette er de bedste bøffer til grilling:

Chuck: De fleste udskæringer i dette afsnit betragtes som lidt for hårde til at grille. En undtagelse: flad jernbøf.
Ribben: Dette afsnit tilbyder udbudte udskæringer med fuld smag, såsom ribeye og prime rib steaks.
Kort lænd: Nogle af de mest ømme bøffer til grilling kommer fra den korte lende, inklusive porterhouse, T-bone, filet mignon og top loin (strip) bøffer.
Flanke: Dette er maven, der producerer flanke-, nederdel- og hængersteaks. For at opnå de bedste resultater, mens du griller bøffer fra dette afsnit, skal du smøre dig inden grillen.

Nu hvor du har mødt din kødkamp, er det tid til at tale detaljer om, hvordan man griller bøf. Først giver vi dig et overblik over vores nye favoritmetode til grillning af bøf, så forklarer vi forskellige metoder til andre snit, så du kan tilpasse din aftensmad baseret på din bøf, uanset om du tilbereder grillet flankesteak, filet mignon eller tri-tip.

Sådan vendes en bøf: Vores nye favorit grill-bøfstil

Mange af de grilleksperter, vi har interviewet i år, kan ikke stoppe med at tale om deres nye gå-til-grille-bøfstrategi: det omvendte svær. Det resulterer i bemærkelsesværdigt saftigt kød plus en knasende, tilfredsstillende skorpe. Sådan grilles biff omvendt stil:

Trin 1: Forbered din bøf

Det kræver ikke meget at få din bøf klar til at grille. Før du tilsætter kødet til grillen, skal du følge disse trin:

Brug et papirhåndklæde til tørring af overfladefugtigheden, så kødet kan få en fin sear og brun på overfladen.
Trim overskydende fedt, der kan forårsage opblussen, mens du griller bøf.
Valgfrit trin: For at øge smagen inden tilberedning, omrøres en bøfmarinade og marinerer kød i 4 til 24 timer. Krydder kødet med et krydderi eller urtegummi, eller dæk blot med olivenolie, salt og formalet sort peber. Vores professionelle siger, at bare salt får juice ud.

Tip om grillning af bøf: Når det er muligt, salt din bøf 4 til 48 timer, før du planlægger at lave mad, foreslår Aaron Franklin, pitmaster og ejer af Franklin Barbecue i Austin. Dette tillader krydderierne at infundere og resulterer i en mere mør bøf.

Trin 2: Grill og vend omvendt-biffen

Vælg et tykt snit (ca. 1½ inches), såsom New York strip eller ribeye, til denne grillmetode. Forbered din grill på følgende måde.

Forbered en to-zone brand på din grill. Ved en gasgrill skal du tænde alle brændere for at forvarme, og sluk derefter for centerbrænderen for at køle en indirekte zone. For en kulgrill, med åbne åbninger, antændes 50 til 75 briketter til en 22-tommer grill. Når kullerne ser asketækket ud, skal du skubbe dem til modsatte sider af grillen for at skabe en kølig zone i midten til indirekte tilberedning. Placer rack på grillen. (Oplev flere trinvise råd om, hvordan man tænder en kulgrill.)
Placer bøffer over den indirekte flamme (grilltemperaturen skal være ca. 300 ° F), og kog kødet lavt og langsomt med låget lukket.
Fjern steaks fra grillen, når de først er 100 ° F internt.
Juster din grill til høj varme eller ca. 450 ° F – 500 ° F ved at antænde flere briketter (til kulgriller) eller antænde centerbrænderen ved høj (til gasgriller).
Placer bøffer tilbage på den nu varme grill og svær, drej ofte, indtil de er godt brunede. Dette skal tage 4 eller 5 minutter.

Weber Master-Touch 22-tommer kulgrill, $ 199, Amazon

Trin 3: Test for doneness

Fra sjældent til godt gjort, hvor længe man skal grille bøf er ofte et spørgsmål om personlig foretrækning. Når du griller bøf til en gruppe, kan du svimle, når du lægger bøfene på grillen, startende med bøf, der skal serveres velfærd og slutter med bøffer, der skal serveres sjældne.

Disse downloadbare grilldiagrammer gør enhver grillet opskrift lettere

Prøv denne teknologifri test for at bestemme grilltempe for bøf: Ryst dine hænder. Brug den ene hånd til at følge instruktionerne nedenfor ved at røre ved tommelfingeren til forskellige fingre på den samme hånd. Brug din modsatte hånd til at røre ved det kødfulde område mellem tommelfingeren og bunden af din håndflade for at vurdere niveauet for doneness. Sørg for at holde din første hånd afslappet.

Sjælden: Tryk på tommelfingeren til din pegefinger.
Medium sjælden: Flyt langfingeren for at røre ved tommelfingeren.
Medium: Tryk din ringfinger til tommelfingeren.
Nå: Rør din pinkige finger mod tommelfingeren.

Du kan også bruge et øjeblik-læst termometer, hvis du ikke er sikker på, hvor længe du skal grille bøf. Kog medium-sjældne bøffer til 145 ° F og mellemstore bøffer til 160 ° F.

Trin 4: Server din perfekte grillede bøf

Lad bøfnerne hvile 5 minutter efter grillning og inden skæring. Dette giver safterne mulighed for at omfordele og hjælper med at forhindre dem i at slippe ud af kødet, så snart det er skåret (læs: bøf, der er ekstremt saftigt!).

En perfekt grillet bøf behøver ingen udsmykning, men du kan pynte den op, hvis du vil med lidt urtesmør, købt bøfssauce eller hjemmelavet sauce. Server bøffer med bøfknive eller andre knive, der er skarpe nok til let at skære igennem kødet uden at rive det.

Hent opskriften

Sådan grilles forskellige skiver af bøf

Er du nysgerrig efter, hvordan man griller den perfekte bøf, hvis ribeye eller strip ikke er din første valg? Læs videre for skåret-for-klip rådgivning til grillning af bøf, der er lige så lækker som du finder på et smukt steakhouse.

BH & G's Bedste grillopskrifter

Sådan grilles Filet Mignon

Gå med gourmet og grill filet mignon! Denne ultratenderindstilling fortjener at være showets stjerne. Følg disse instruktioner:

For en kulgrill skal du placere kødet på et grillstativ direkte over mellemstore kul. grill afdækket.
For en gasgrill skal du forvarme grillen; reducer varmen til medium. Placer fileten på grillholderen over varmen. Dæk grillen.
Drej dine fileter en gang halvvejs gennem grilltiden, og brug følgende tidsangivelser, hvor længe du skal grille bøf: Til et 1-tommer snit, grill 10 til 12 minutter til medium sjælden (145 ° F) eller 12 til 15 minutter til medium ( 160 ° F). Til en 1-1 / 2-tommer snit, grill 15 til 19 minutter til medium sjælden (145 ° F) eller 18 til 23 minutter for medium (160 ° F).
Overfør kødet til et fad. Dæk med folie, og lad det stå 5 minutter før servering.

Sådan grilles flankesteak

Grillet flankebiff er lækker alene, men skiller sig også ud inden i burritos og på bøfssalater. Det er bedst, når det gennemvædes i en bøfmarinade, før du griller, så du må ikke springe det trin over i din grillede flankeopskrift.

For at marinere: Trim fedt fra bøf. Score bøf på begge sider ved at lave flade diagonale snit i intervaller på 1 tommer i et diamantmønster. Læg kød i en selvforseglende pose, der er sat i en lav skål. Hell den ønskede marinade over kød i posen og forsegl. Mariner i køleskabet mindst 30 minutter eller så længe som din opskrift kræver. Tøm kød, og kasser marinade.
Til en kulgrill: Placer kød på racket på en udækket grill direkte over mellemstore kul. Grill 17 til 21 minutter, eller indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i midten, registrerer 145 ° F for medium-sjælden doneness eller 160 ° F for medium doneness.
For en gasgrill: Forvarm gasgrill. Reducer varmen til medium. Læg kødet på racket over varme. Dæk og grill, følg de samme instruktioner til grillning på en kulgrill.
Overfør kødet til et fad. Dæk med folie, og lad det stå i 5 minutter, og skiv derefter kød tyndt mod kornet.

Hent opskriften

Sådan grilles New York Strip Steak

At servere en New York strip-bøf lyder måske fancy, men det er enklere, end du tror. Prøv at servere din saftige grillede bøf med sammensat smør og tykke snitte pommes frites til et solidt måltid. Følg disse instruktioner for grillning:

Til en kulgrill: Grill steaks på racket på en udækket grill direkte over mellemstore kul til ønsket doneness, drej en gang halvvejs gennem grill. Tillad 10 til 12 minutter for medium sjælden (145 ° F) eller 12 til 15 minutter for medium doneness (160 ° F).
For en gasgrill: Forvarm grillen. Reducer varmen til medium. Placer bøffer på grillholderen over varmen. Dæk og grill som beskrevet ovenfor.
Overfør kødet til et fad. Dæk med folie, og lad bøften stå i 5 minutter før servering.

Hent opskriften

Sådan grilles tri-tip

Vil du vide vores hemmelighed for en perfekt grillet bøf, når du har et tri-tip praktisk? Få vores detaljerede oplysninger om, hvordan man tilbereder tri-tip-bøffer. Her er den generelle proces:

Lær, hvordan man tilbereder tri-tip stege

Overvej krydderier eller marinering af tri-tip bøffer. De er et magert snit og drager fordel af ekstra smag.
Til en kulgrill eller gasgrill, grill bøffer, dækket over medium til ønsket doneness, drej en gang halvvejs gennem grill. Til ¾-tommers tykke bøffer, grill 9 til 11 minutter til medium sjælden (145 ° F) eller 11 til 13 minutter for medium (160 ° F). Til 1 tommer tykke bøffer skal du grill 13 til 15 minutter til medium sjælden (145 ° F) eller 15 til 17 minutter for medium (160 ° F).

Hent opskriften

Sådan grilles nederdelbøf

Den vigtigste del af servering af nederdelbøf kommer faktisk efter grillning af bøf. Skær altid nederdelskårne tyndt og imod kornet for smørige, ømme resultater.

Krydre bøf med salt og sort peber, og marine om ønsket.
Til en kulgrill: Grill bøf på racket på en udækket grill direkte over mellemstore kul ca. 4 minutter, eller indtil bøf er let forkullet, drej en gang halvvejs gennem grillning.
For en gasgrill: Forvarm grillen. Reducer varmen til medium. Placer bøf på grillholder over varme. Dæk og grill som beskrevet ovenfor.
Fjern bøf fra grillen. Dæk med folie og lad stå i 10 minutter. Skær bøf ud mod kornet og server.

Hent opskriften

Sådan grilles flade jernsteaks

Også kendt som øverste klinge bøf, flade jern bøffer ligner meget flank bøffer. Dette er en af de bedste bøffer til grilling og er bedst når du krydder med et drys krydderier og serverer med masser af zippy sauce (prøv hjemmelavet chimichurri eller romesco-sauce).

Krydre eller mariner bøffer efter ønske.
Til en kulgrill: Grill steaks på racket på en udækket grill direkte over mellemstore kul 7 til 9 minutter for medium sjælden (145 ° F) eller 10 til 12 minutter for medium doneness (160 ° F), drej en gang halvvejs gennem grill.
For en gasgrill: Forvarm grillen. Reducer varmen til medium. Placer bøffer på grillholderen over varmen. Dæk og grill som beskrevet ovenfor.
Server steaks med ønsket sauce.

Hent opskriften

Denne grillsæson, sæt dine bøfefærdigheder i arbejde og gør dig klar til raveanmeldelser. Glem ikke grillsiden: En grillet bøf er fantastisk, men det bliver endnu bedre med den rette akkompagnement til et komplet måltid.