Dette er en af disse opskrifter, hvis glæde er lige så meget ved at blande, ælte og rulle som det er til glæde, som du og din familie deler, når du omsider sidder ned for at spise det.
Disse nudler - beriget med æggeblommer - smager godt med ekstra jomfru olivenolie, et brus af urter, parmesanost og en hurtig tomatsaus. Lav vinaigrette med sjalottløg, hvidløg, persille, citronsaft, basilikumolie, salt og peber, og smid det uanset i sæsonen: zucchini, ristet peberfrugt eller modne vinrødte tomater.
Håndlavet pasta
1. Bland. Lav en stor brønd, eller ingredienserne løber tør over disken. Stop med at blande, så snart ingredienserne samles i en bold, ellers bliver dejen hård. Hvis dejen synes våd, tilsættes mel på næste trin, mens du ælger.
2. Ælning. Skub dejen ned med hælene på dine hænder, giv den en kvart omdrejning, fold, og gør den igen, i cirka 10 minutter.
3. Rulning. Tålmodighed er nøglen til vellykket rullning - jævnt arbejde får dejen til cirka en øre tykkelse. For at hjælpe dejen med at slappe af og blødgøre, skal du rulle hver gang i en anden retning. Hvis dejen krymper tilbage, når du ruller, skal du dække med plastfolie og lade hvile ca. 10 minutter. For at forhindre, at nudler bliver for tynde på kanterne, skal du lette op på stiften, når du når kanten af dejen.
4. Skæring. Når du har rullet dejen op, skal du bruge en skarp, tynd kniv til at skære nudler.
5. Tørring. Lad nudlerne tørre lidt inden kogning. En del af charmen er deres uregelmæssighed.
