Grillet middelhavsgrøntsager over couscous | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 grøn sød peber, stilkede, podede og kvartede
• 1 gul sød peber, stilkede, podede og kvartede
• 1 rødløg, skåret i 1/4-tommer skiver
• 6 romatomater, skåret i halvdelen
• 1 mellemstore aubergine (ca. 1 pund), skåret i 1-tommers skiver
• 1 spsk olivenolie
• 1 ½ kopp vand
• 2 tsk olivenolie
• ½ tsk salt
• 1 kop hurtig-madlavning couscous, ubehandlet
• ½ kop nasturtiums, skåret i tynde strimler
• 2 spsk snippet basilikum og / eller oregano

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Pensle let grønne og gule peberfrugter, løg, tomater og aubergine med 1 spsk olivenolie. Placer peberfrugter, løg og aubergine på et smurt grillstativ af en udækket grill direkte over mellemstore kul. Læg tomater i 2 foliepasteplader. Placer tærteplader på grillracket direkte over kul. Grill løgskiver, ikke afdækket, i 10 til 15 minutter; sød peber i 8 til 10 minutter; aubergine i cirka 8 minutter, eller indtil grøntsager er møre, drejning lejlighedsvis. Grill tomater i 10 til 15 minutter, eller indtil de er opvarmet, drej en gang. Fjern grøntsager fra grillen. Skær grøntsager i stykker af bidestørrelse.

• Trin 2

  I mellemtiden bringes vand i kogning i en mellemstor gryde. Tilsæt basilikum og / eller oregano, de 2 tsk olivenolie og salt. Rør couscous ind. Dæk og fjern det fra varmen. Lad stå i 5 minutter, eller indtil væske er absorberet. Drys med nasturtiums.

• Trin 3

  Fluff couscous med en gaffel. Placer på et serveringsfad og top med grillede grøntsager. Gør 6 til 8 sidepladser.

Næringsfakta

Pr. Portion: 192 kalorier (1 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 192 mg natrium, 34 g kulhydrater, 8 g fiber, 5 g protein).