Grønne bønner med pancetta med brunt smør | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 pund tynde grønne bønner eller haricot verts, ender trimmet
• 4 gram pancetta
• 2 sjalottløg, tyndt skåret
• 6 spsk smør
• 6 ounces skrællede og ristede kastanjer, skiver
• Salt og frisk malet tilbage peber, efter smag

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4-liters gryde kogte grønne bønner, dækket, i kogende saltet vand i 4 til 7 minutter, indtil de er sprøde. Dræne; læg bønner til side.

• Trin 2

  I en ekstra stor stegepande koges pancetta over medium varme, indtil de er sprøde. Tøm pancetta på papirhåndklæder, idet du drypper drippinger i stegepanden.

• Trin 3

  Reducer varmen til medium-lav. Tilføj sjalottløg til reserverede drippings. Kog i 4 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og begynder at sprøde under omrøring ofte. Brug tænder til at overføre skalotteløg til en plade med papirhåndklæde. Krydre efter smag med salt.

• Trin 4

  Tilsæt smør til drypperne i stegepanden. Smelt smør over medium varme. Reducer varmen til medium-lav. Fortsæt med at koge uden omrøring i cirka 4 minutter, eller indtil smør bliver lysebrunt og duftende. Reducer varmen til lav. Tilføj kastanjeskiver, grønne bønner og pancetta. Kog i 2 til 4 minutter eller opvarm under omrøring lejlighedsvis. Krydre efter smag med salt og peber. Server straks toppet med skalotteløg. Gør 8 til 10 portioner.

Tips

Om ønsket kan grønne bønner koges forud for tiden som anført i trin 1. Afkøles helt og opkøles, indtil det er nødvendigt. På servicedagen skal du fortsætte med trin 2 som anført.

Næringsfakta

Pr. Portion: 213 kalorier (7 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 28 mg kolesterol, 310 mg natrium, 20 g kulhydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 6 g protein.