Bedstemor yearwoods søde isbik pickles af trisha yearwood

ingredienser

3 kopper pickling kalk (se note)
7 pund små agurker, ca. 1 tomme i diameter), ikke-flåede og skiver på tværs af 1/8 tommer tykke
5 pund sukker
6 kopper æble cider eddike
1 spsk hele nelliker
1 ounce frisk ingefær, skivet
1 spsk hele krydderier
1 spsk selleri frø
2 kanelstænger, opdelt i stykker

Kørselsvejledning

Trin 1
Bland 2 gallons vand med kalk i en 3-gallon lagerpot. Tilsæt agurkerne, omrør og blød i 24 timer, omrøres lejlighedsvis for at omfordele kalk.
Trin 2
Rør pickles; dræbe kalkvandet. Udskift kalkvandet med 2 liter frisk vand. Noget kalk vil forblive i picklesne på dette tidspunkt. Blødgør i 1 time, tøm derefter, og udskift igen med frisk vand. Fortsæt med at blødgøre sylteagurkerne i ferskvand og dræne hver time, indtil picklesne er gennemvædet med ferskvand i 4 timer. Tøm igen.
Trin 3
I en separat stor gryde kombineres sukker og eddike; kog op. Læg nelliker, ingefær, krydderier, sellerifrø og kanel på en firkant af osteklæde, og tag siderne ind for at lave en lille pose; fastgøres med bomuldsstreng eller tråd (se note). Hæld eddike-blandingen sammen med osteduk bundtet over pickles. Brænd sylteagurker og eddike i kog; fjern det fra varmen. Lad stå natten over.
Trin 4
Den næste dag bringes sylteagurkerne tilbage og koges i 1 time. Vask, skyl og sterilisér 12 1-pint konservesglas. Fyld krukker med sylteagurker og væske, hvilket giver 1/2 tommer hovedplads øverst i hver krukke. Tør kanterne på glassene; luk med dåse låg og ringe, håndspænd hver. Forsegl glassene i et varmt vandbad (instruktion nedenfor) i 30 minutter eller i en stor trykcanner, efter producentens anvisninger.

Metode til varmt vand til forsegling af konservesglas

Placer et trådstativ med håndtag i bunden af en stor, dyb gryde med et låg. stativet holder glassene væk fra bunden af gryden, og håndtagene gør det lettere at tilføje og fjerne glassene. Fyld gryden halvt fyldt med vand og kog op. Sænk glassene langsomt og forsigtigt i vandet. Vandet skal dække glassene med 1 tomme. Tilsæt om nødvendigt mere kogende vand for at nå dette håndtag. Dæk til gryden, og kog glassene i 30 minutter, efter at vandet er vendt tilbage. Fjern glassene forsigtigt fra vandet, og tag dem til afkøling. Jarlågene springer og vendes, når de forsegler. Når glassene er kølige, skal du fjerne ringe, hvis pickles skal opbevares før brug. Ringerne kan ruste under langvarig opbevaring, hvilket gør dem vanskelige at fjerne. Når ringerne fjernes, skal glassene aftørres rene og håndteres på en sådan måde, at de ikke lukker det forseglede låg. Løft kun ved siderne eller glasranden.

Tips

5 spsk. blandede pickling krydderier kan anvendes i stedet for de enkelte krydderier.

Pickling Lime

Du kan finde picklingkalk i konservesafdelingen i en købmand, eller spørge på din lokale landmændsmarked. Sørg for at skylle picklingkalk grundigt fra agurkerne, da eventuelle spormængder vil have negativ indflydelse på slutproduktets surhedsgrad.

Næringsfakta

Pr. Portion: 11 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 1 mg natrium, 3 g kulhydrater, 0 g fiber, 2 g sukker, 0 g protein.