Enchiladas de mole | bedre huse & haver

ingredienser

• Ikke-stiv kogespray
• 12 6- til 7 tommer meltortillas
• ½ kop hakket løg (1 medium)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 medium frisk jalapeño eller serrano chili peber, podet og finhakket
• 1 spsk olivenolie eller vegetabilsk olie
• ⅓ kop creme fraiche
• ¼ kop købt molesaus
• 2 spsk vand
• 2 15 ounces kan sorte bønner eller pintobønner skylles og drænes
• 2 kopper strimlet asadero-ost, Monterey Jack-ost eller skarp cheddar-ost (8 ounces)
• 1 kop creme fraiche
• 2 spsk mel til alle formål
• 1 tsk malt kummin
• ¼ tsk salt
• ¾ kop mælk
• 1 opskrift Mango Salsa eller 1-1 / 2 kopper købt salsa

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Coat to 2-kvart rektangulære bageflade med kogebespray; sæt til side. Stabel tortillas og pak tæt sammen i folie. Bages cirka 10 minutter eller indtil opvarmning. (Eller placer halvdelen af ​​tortillas mellem to stykker vokspapir; mikrobølgeovn på 100 procent strøm i 30 sekunder. Gentag med de resterende tortillas.)

• Trin 2

  I mellemtiden til fyldning i en stor stegepande kog løg, hvidløg og chilepeber i varm olie indtil de er møre; fjern det fra varmen. I en lille skål omrøres 1/3 kop creme fra cremefamilien, muldvarpssausen og vandet; føj til skillet sammen med bønner og halvdelen af ​​osten.

• Trin 3

  Spoon 1/3 kop fyld på en kant af hver tortilla; Rul op. Placer, søm siderne ned i tilberedte bageplader.

• Trin 4

  Til sovs, kombiner en 1 kop creme fraiche, mel, spisskummen og salt i en mellemlig skål; pisk mælk i. Hæld sauce jævnt over fyldte tortillas.

• Trin 5

  Bages, dækket, cirka 25 minutter eller indtil opvarmning. Afdæk og top med resterende ost. Bages, afdækket, ca. 5 minutter mere, eller indtil osten smelter. Server enchiladas toppet med salsa.

Næringsfakta

Pr. Portion: 299 kalorier (5 g mættet fedt, 29 mg kolesterol, 458 mg natrium, 30 g kulhydrater, 4 g fiber, 14 g protein).

---

Mango Salsa

ingredienser

• 1 stor mango, podet, skrællet og hakket (1-1 / 2 kopper)
• 2 friske jalapeño- eller serranchilpeberfrugter, podede og finhakket (3 spsk)
• 2 spiseskefulde frisk koriander
• 1 spsk citronsaft eller limesaft

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en lille skål skal du kombinere mango, peberfrugter, koriander; og juice. Anbring i en lufttæt opbevaringsbeholder og opbevar i køleskabet indtil serveringstid eller i op til 2 dage.

*

Da chilipeber indeholder flygtige olier, der kan forbrænde din hud og øjne, skal du undgå direkte kontakt med dem så meget som muligt. Brug plast- eller gummihandsker, når du arbejder med chilepeber. Hvis dine bare hænder rører ved peberfrugter, vask dine hænder og negle godt med sæbe og varmt vand.