Krabbe- og fennikelrisotto | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 fennikelpærer med toppe
• 1 kop skiver friske svampe, såsom shiitake, porcini eller knap
• ½ tsk fennikelfrø, knust
• 1 spsk olivenolie
• 1 kop ukokt Arborio eller mellemkornet ris
• 3 ¼ kopper vand
• 1 tsk øjeblikkelig kylling bouillongranulat
• ⅛ tsk peber
• 1 kop kogt krabbekød; en 6-ounce kan krabbekød, drænet, flager og brusk fjernes; eller en 6 ounce pakke frosset krabbekød, optøet og drænet
• ½ kop asparges, * skåret i 1-tommers stykker
• ⅓ kop tyndt skåret grønne løg

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Trim fennikelpærer og reserver toppe. Kvart pærer i længderetningen og skiver. Mål 1 kop skivet fennikel. Snip nok af fennikeloverfladerne til at få 1 spsk. sæt til side. I en stor gryde koges 1 kop fennikel, svampe og fennikelfrø i varm olie indtil de er møre. Rør ris ind. Kog op og rør over medium varme i 2 minutter.

• Trin 2

  Rør forsigtigt vand, bouillongranuler og peber ind. Bring til kogning; reducer varmen. Dæk og lad det simre i 20 minutter (løft ikke dækslet).

• Trin 3

  Fjern gryden fra varmen. Rør krabbekød, asparges og grønne løg ind. Lad stå, dækket, i 5 minutter. (Risen skal være blød, men let fast, og blandingen skal være cremet. Om nødvendigt omrøres lidt vand for at nå den ønskede konsistens.)

• Trin 4

  Rør de udtagne fennikel-toppe ind. Pynt eventuelt med yderligere fennikeloverflader.

*

Hvis du bruger tykke aspargesspyd, skal du halvere spydene på langs, skære i 1-tommers stykker og kog i en lille mængde kogende vand, indtil de er sprøde. Føj til risotto. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 307 kalorier (1 g mættet fedt, 22 mg kolesterol, 401 mg natrium, 54 g kulhydrater, 6 g fiber, 13 g protein).