Cookie bagers pantry | bedre huse & haver

Glat, forførende chokolade findes i mange former.

Usødet chokolade: Undertiden kaldet bagning eller bitter chokolade, er dette produkt ren chokolade uden tilsat sukker.
Halvsød chokolade: Ren chokolade med tilsat kakaosmør og sukker, dette alsidige produkt fås i barer, blokke og stykker.
Bittersøt chokolade: Der er ingen juridiske specifikationer for dette udtryk, men produktet er normalt mørkere og mindre sød end halvsød chokolade. Nogle europæiske mærker er mærket "mørk chokolade."
Mælkechokolade: Ren chokolade med tilsat kakaosmør, sukker og mælkefaststoffer.
Sød bagechokolade: Lavet af ren chokolade med tilsat kakaosmør og sukker, denne chokolade er sødere end usødet chokolade, men mindre sød end semisød chokolade.
Usødet kakaopulver: Dette produkt er ren chokolade med det meste af kakaosmør fjernet. Cocoas, der er mærket "hollandske processer" eller "europæisk", er blevet behandlet for at neutralisere de naturlige syrer, hvilket giver dem en mild smag og rødlig farve.
Hvid chokolade: Dette produkt fremstilles ved at kombinere kakaosmør med sukker, mælkefaststoffer og smag, og det kaldes ofte en chokolade. Det er ikke sandt, fordi det ikke indeholder nogen kakaotørstof. Prøv forskellige mærker for at finde et, du kan lide; formler og smag varierer.

Nuttin 'Doing

Blandede nødbarer

For at få endnu mere smag fra nødder og kokosnød skal du skåle dem let. Spred nødder eller kokosnød i et enkelt lag i en lav bagepande. Bages i en ovn på 350 grader F i 5 til 10 minutter eller indtil den er lysegyldenbrun. Se nøje og rør en eller to gange.

Når beholdere med nødder og kokosnød er åbnet, skal du tæt lukke pakkerne og opbevare dem i køleskabet eller til længere opbevaring i fryseren. Dette forhindrer, at de olier, de indeholder, bliver harskne og udvikler smag.

Smør

Smørstykker Ifølge lov skal smør indeholde mindst 80 procent mælkefedt (det meste af de resterende 20 procent er vand). Fedtet giver cookies deres karakteristiske smag og gør dem møre. Produkter, der indeholder mindre fedt, giver ikke cookies den samme struktur og smag som smør; jo mindre fedt produkterne indeholder, desto mindre tilfredsstillende bliver dine bagningsresultater. Derfor kræver mange af vores opskrifter ingen erstatning for smør. Usaltet smør er mere letfordærvelig end almindeligt smør og opbevares i supermarkeder med fryser.

Tappe på ahornsirup

Ren ahornsirup er lavet af ahornsaft, der er kogt ned for at blive tykkere. Maple-flavour sirup er en blanding af ren ahornsirup og majs sirup.
Ren ahornsirup er lidt tyndere, lidt mindre sød og har en mere subtil smag end ahornslavet sirup.
Åbnede beholdere med ren ahornsirup skal opbevares i køleskabet.

Du kan bruge ahornsirup, der er krystalliseret ved at hælde siruppen i en gryde og opvarme den på svag varme, indtil krystallerne er opløst.

Citrus efter numrene

1 medium citron giver 2 tsk strimlet skræl og 3 spsk saft.
1 medium kalk giver 1-1 / 2 tsk strimlet skræl og 2 spsk saft.
1 mellemstor orange giver 4 tsk strimlet skræl og 1/4 til 1/3 kop juice.

Plus, den mest praktiske gadget til makulering af citrusskal er et langt, tyndt rasplike-værktøj kaldet en mikroplan. Det er skarpt, let at rengøre og producerer hurtigt skræl fra enhver form for citrusfrugter. Værktøjet, der er fremstillet af Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com) fås i knive, der spænder fra groft til fint. Se efter det i køkkenudstyrsafdelingerne.

Honning og brunt sukker

Honning af et sødestof Smag og farve på honning afhænger af de blomster, hvorfra den er lavet. De fleste honning er lavet af kløver, hvilket giver den en mild smag og lys farve. Opbevar honning på et tørt sted op til 1 år. Hvis honning krystalliserer under opbevaring, er den stadig brugbar. Placer beholderen med honning i en beholder med varmt vand, og omrør lejlighedsvis honningen, indtil krystallerne er opløst. Skift om nødvendigt det varme vand. For at bruge honning i bagning er det bedst at følge en specielt formuleret opskrift, fordi en honning i stedet for en del af sukkeret kræver justering af mængden af væske, surdej og bagetemperatur.

Sukker opfylder melasse

På et tidspunkt var brunt sukker resultatet af et trin i forarbejdning af rørsukker eller sukkerroe fra en sirupagtig væske til hvidt, granuleret sukker. I dag er brunt sukker en kombination af kornet sukker og melasse. Jo mørkere brun sukkeret er, jo mere melassesmag indeholder det. Brunt sukker opbevares ubestemt i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Brunt sukker, der hærder eller danner klumper, kan blødgøres i mikrobølgeovnen. Mikrobølgeovn 1/2 kop vand, afdækket, i en 1 kop mikrobølgesikker målekop eller skål på højt i 1 til 2 minutter eller indtil kogning. Anbring brunt sukker i en mikrobølgesikker beholder nær vandet. Varme, afdækket, på højt indtil blødgørelse. Tillad 1-1 / 2 til 2-1 / 2 minutter i 1/2 pund brunt sukker eller 2 til 3 minutter i 1 pund. Vores opskrifter kræver pakket brunt sukker. Det betyder, at sukkeret presses solidt ned i et tørt målekop, at det holder formen på koppen, når det drejes ud.

Havre er OK

Her er en oversigt over de havreprodukter, der oftest bruges til bagning.

Regelmæssige valsede havre (eller gammeldags havre): Hele, skrogede havre (gryn) dampet og udfladet af stålruller i flager.

Hurtig tilberedning af valset havre: Havregryn skåret i flere stykker, før de rulles for at forkorte tilberedningstiden. (Medmindre en cookie-opskrift specifikt kræver regelmæssig eller hurtig tilberedt valset havre, kan du bruge det, du tilfældigvis har på hånden.)

Øjeblikkelig havregryn: Skær gryn, der er kogt og tørret og derefter rullet. (Brug ikke disse i bagning; de absorberer væske for hurtigt og bliver limede.)

Havremel: Et fint formalet korn, som normalt fås i helsekostbutikker. (Eller lav din egen ved at forarbejde valset havre i en fødevareprocessor.) Fordi det ikke indeholder gluten, kan det strukturopbyggende protein, havremel ikke erstattes med mere end halvdelen af altmelet i en opskrift.

Finere frugt

Stop ikke med rosiner (tørrede druer). Du kan købe æbler, abrikoser, bananer, carambolas (stjernefrugter), kirsebær, tranebær, rips, dadler, figner, ferskner, pærer, persimmoner, ananas, blommer, blandede frugter og frugtbits i tørret form. De er alle intenst søde, chewy og dejlige til bagning af kager.

Hak eller snip? Enten en skarp kniv eller køkken saks gør hurtigt arbejde med at skære store stykker tørret frugt i stykker af bidestørrelse. Dyp kniven eller saksene ofte i varmt vand for at undgå, at frugten klæber.
Hvis du foretrækker fugtig frugt i cookies, skal du tørre den tørrede frugt, inden du tilsætter den til dejen. Dæk frugten med vand i en lille gryde og kog den. Fjern det fra varmen, dæk, og lad stå i 5 minutter. Tøm frugten godt, klapp overskydende fugt med et papirhåndklæde.
Når en pakke er åbnet, skal du indpakke eventuelt resterende frugt lufttæt og opbevare den i køleskab eller fryse den i op til 6 måneder.

Krydderier i livet

Krydderier har en lang, romantisk historie. Europæere rejste engang så langt for deres krydderier, at søgningen efter en ny krydderute førte til udforskning af Amerika. I dag er krydderier imidlertid så hyppigt anvendte ingredienser, at vi tager dem for givet.

Krydderier er frø, bark, rødder, frugt eller blomster af planter. Urter er planteblade.
Muskatnød og mace kommer fra samme frø. Når muskattræets frugt er moden, opdeler den sig, hvilket afslører et frø, der er dækket med, hvad der ligner rød blonder. Dette skrøbelige lag fjernes, tørres og formales for at fremstille mace. Frøet (muskatnød) tørres og kan males eller sælges hele til ristning. Mace og muskatnød er tilfredsstillende erstatning for hinanden.
Allspice er et enkelt krydderi, ikke en kombination af krydderier, som du måske tror fra navnet. Smag af krydderier ligner smagen af nelliker med antydning af kanel og muskatnød.
For at garantere, at du bruger friske krydderier, skal du købe dem i små mængder og datere containerne. Udskift krydderier årligt, uanset hvor meget der er tilbage i beholderen.
For at holde krydderierne friske længere skal du opbevare dem tæt dækket på et køligt, tørt sted.

Jordnøddesmør & melasse

Et populært smør I dag er det smagen på jordnøddesmør, der tiltrækker sine mange fans, men det blev prydet på St. Louis verdensmesse i 1904 som sundhedsmad. I dag er omkring halvdelen af De Forenede Staters jordnøddeafgrøde lavet til jordnøddesmør, og amerikanere topper verden i forbrug af jordnøddesmør. I henhold til lov skal jordnøddesmør være 90 procent jordnødder; ingen kunstige smag, farver eller konserveringsmidler er tilladt. Jordnøddesmør indeholder normalt stabilisatorer for at forhindre, at olien adskiller sig. Naturligt jordnøddesmør, lavet med kun jordnødder og olie, skal opbevares i køleskabet og omrøres inden brug. Enten type laver lækre cookies.

Mo 'Om melasse

Under forarbejdningen koges juice fra sukkerrør. Mild let melasse kommer fra den første kogning. Mørke melasse kommer fra den anden kogning; den er mindre sød end lette melasse og har en stærk smag. Vores cookie-opskrifter specificerer generelt ikke lyse eller mørke melasse, fordi de reagerer det samme ved bagning, og valget er et spørgsmål om personlig præference. Det endelige produkt, der oprettes i melasse-forarbejdning, er blackstrap-melasse, som er lidt bitter og har næsten ingen sødme; det bruges ikke i bagning. Hvis melasse er mærket "usulfureret", blev der ikke anvendt svovl til forarbejdningen. Usulfurerede melasse er normalt lidt lysere i farven og har en renere sukkerrørsmag. Sorghum fremstilles ved kogning af juice fra kornplantsorghum. Det kan erstattes med melasse under bagning.