Coconut sommer squash suppe | bedre huse & haver

ingredienser

• ½ kop finhakket gul løg
• 2 spsk finhakket frisk ingefær
• 2 spsk vegetabilsk olie
• 1 tsk Madras curry pulver eller curry pulver
• 1 tsk malet gurkemeje
• 1 tsk salt
• 2 pund gul sommer squash, hakket
• 2 ½ kopper kyllingebuljong med reduceret natrium
• 1 mellemgul eller orange sød peber, hakket
• 1 14 ounce kan usødet let kokosmelk
• 1 kalk, juice (2 spsk.)
• Almindelig yoghurt
• Ristede usødede kokosnød chips

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor gryde koges og omrør løg og ingefær i varm olie på medium varme 3 til 4 minutter, eller indtil begyndelsen er blød. Tilsæt karrypulver, gurkemeje og salt. Kog op og rør 2 minutter. Tilsæt squash, bouillon og sød peber. Kog op. Reducer varmen. Larm, dækket, 12 til 15 minutter eller indtil det er mørt. Rør kokosmelk ind. Fjern det fra varmen; lad køle af i 10 minutter.

• Trin 2

  Brug en nedsænkningsmiks, puréblandingen, indtil den er glat. Rør limesaft ind. Krydre efter smag med salt og sort peber. Top med yoghurt og kokosnød.

Tips

Efter rensning, omrør ikke limesaft. Afkøles blandingen lidt. Overfør til en lufttæt fryserbeholder. Frys op til 1 måned. Tø i køleskabet. Varm igennem i en stor gryde på medium-lav varme. Rør limesaft ind. Server som ovenfor.

Næringsfakta

Pr. Portion: 171 kalorier (7 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 1 g enumættet fedt), 1 mg kolesterol, 622 mg natrium, 14 g kulhydrater, 3 g fiber, 6 g sukker, 5 g protein.