Kokosnødder currymos kartofler | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ⅓ pund søde kartofler
• ¼ kop usødet lys eller kokosnødmælk med reduceret fedt
• ½ tsk karrypulver
• ¼ tsk salt
• ⅛ - 0, 25 tsk knust rød peber
• ¼ kop flaget kokosnød, ristet
• 2 spiseskefulde frisk koriander eller basilikum

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Skræl søde kartofler; skæres i 2-tommer stykker. I en overdækket stor gryde koges kartofler i nok kogende, let saltet vand til at dække ca. 20 minutter eller indtil de er møre. dræne. Mos kartofler med en kartoffelmaskemaskine eller slå med en elektrisk mixer på lav hastighed, indtil den er glat.

• Trin 2

  Hæld kokosmælk i en medium skål med mikrobølgeovn. Dæk med udluftet plastfolie. Mikrobølgeovn på 70 procent effekt (medium-høj) i 20 til 30 sekunder, eller indtil mælken er opvarmet, men ikke koger. Rør currypulver, salt og knust rød peber sammen. Rør potetmos ind, indtil den er let og fluffy.

• Trin 3

  For at servere, drys kokosnød og koriander over kartofler.

Næringsfakta

Pr. Portion: 161 kalorier, (2 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 245 mg natrium, 33 g kulhydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 3 g protein.