Klassisk østersstuing | bedre huse & haver

ingredienser

• 3 ounces skubbede østers, udrevet (ca. 1 lb.)
• 4 kopper sødmælk
• 2 kopper piskende fløde
• 7 spsk usaltet smør
• 1 stor gul løg, finhakket (1 kop)
• 1 stilk selleri, finhakket (1/2 kop)
• ¾ teskefuld kosher salt
• 3 spiseske mel til alle formål
• Frisk malet sort peber
• cayennepeber
• Frisk, italiensk (fladbladet) persille

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Tøm østers med reservoir. Inspicere østerser, og fjern enhver bit af skallen. Sæt østers og spiritus til side.

• Trin 2

  I mellemstor gryde opvarmes mælk og fløde bare til at simre; holde varm.

• Trin 3

  I hollandske ovn opvarmes 4 spsk smør over medium varme. Når smør er smeltet og boblende, tilsættes løg, selleri og 1/2 tsk af saltet under omrøring til overtræk i smør. Kog langsomt, ca. 10 minutter, omrøres ofte, indtil løg er mør og gennemskinnelig. Drys mel over grøntsagsblandingen. Kog 2 minutter mere, omrør godt for at blande melet. Visp langsomt den varme mælk og fløde ind; ringblandingen tilbage til en lav simmer, omrøres lejlighedsvis.

• Trin 4

  I mellemtiden, i en 12-tommer nonstick stegepande, er der resterende 3 spsk smør over medium varme, indtil det er varmt og sprudlende. Tilføj drænet østers i et enkelt lag. Drys det resterende salt og et par malinger med sort peber. Kog lige indtil østers begynder at krølle rundt om kanterne og gællerne er let udsatte. Overfør østers til mælkeblandingen i hollandsk ovn. Sluk for varmen.

• Trin 5

  Tilsæt østerslut til den varme stegepande. Kog 2 til 3 minutter, indtil væske koger. Overfør straks til gryderet i hollandsk ovn; røre rundt. Drys cayenne og rør i. Dæk og lad stå i 10 minutter. Drys portioner med persille.

Næringsfakta

Pr. Portion: 342 kalorier (18 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 8 g enumættet fedt), 121 mg kolesterol, 303 mg natrium, 11 g kulhydrater, 0 g fiber, 6 g sukker, 8 g protein.