Indholdsfortegnelse:
Intet får hjemmelavede supper og gryderetter til at smage rigere end lavet fra bunden. Hemmeligheden bag glitrende klare supper og glatte, cremede supper er at klarlægge bestanden.
Instruktioner:
1. For at afklare bestand skal du først sige det; separer derefter et æg (kasser æggeblommen eller gem til anden brug). I en lille skål kombineres æggehviden og 1/4 kop koldt vand.
2. Rør blandingen i den varme, anstrengede bestand. Kog op. Fjern det fra varmen og lad stå i 5 minutter. (Når den æggehvide koger, vil den koagulere og fælde fine partikler fra bestanden.)
3. Læg en stor sigte eller dørslag foret med flere lag fugtig 100-procent bomulds-dug over en stor skål. Hell bestanden gennem kluden for at sile partiklerne og æggehviden ud.
