Indholdsfortegnelse:
Der er mere til citrus end citroner og limefrugter. Med flere forskellige farve- og smagskombinationer er der mange muligheder for at dyrke citrus. Uanset om du leder efter tartfrugt, sød frugt eller noget derimellem, opdager forskellene og find den perfekte citrus type til din have.
Citron
Det har udseende som en citron, men dette medlem af citrusfamilien giver lidt eller ingen saft og masser af pulpy kød. Citrons frugt er stor og tyndhudet, og den vokser som regel på et uhyggeligt træ, der undertiden fungerer som en nyhed. 'Etrog' er den mest almindelige sort, men den fingerede citron 'Buddhas hånd' har en usædvanlig frugtform og bruges ofte i blomsterudstillinger.
Citronens tykke skorpe kan kandiseres til brug i aromaer og marmelader. Det er mest almindeligt i frugtkager og julepuddinger. 'Buddhas hånd' citron er dekorativ, men i en klemme kan dens "fingre" rives og bruges til aroma. Tentaklerne af denne usædvanlige frugt er for det meste skov (skoven er næsten umulig at adskille), så andre sorter er bedre til konserver.
Opskriftidé: Kings Cake
Grapefrugt
Forskere mener, at grapefrugten er en hybrid af pummelo og sød appelsin, der stammer fra Vestindien. For at bære kvalitetsfrugter kræver grapefrugttræer en lang, varm vækstsæson. Da grapefrugten er i stand til at hænge på træet i lange perioder uden at forringes, kan du opnå acceptabel smag i køligere områder.
Grapefrugt kommer i hvidt eller pigmenteret kød. 'Duncan' og 'Marsh Seedless' har hvidt kød, mens 'Flame', 'Ruby', 'Redblush', 'Rio Red' og 'Star Ruby' udvikler lyserødt til rødt kød og en rødlig skorpe i varmt klima. Begge typer grapefrugt smager det samme, men der er forskel i smag, når det kommer til podede og frøfrie grapefrugter. Skumfrugter er de mest kommercielt anerkendte. Kogt og sødet med sukker, grapefrugt giver fremragende marmelade og kandisk skræl samt juice. Kig efter tyngre grapefrugt med tynd hud for mest saft.
Opskriftidé: Grapefrugt-Gin-cocktail
Kumquat
Kumquats vokser på attraktive træer, der er tæt belagt med små blade og i modsætning til andre citrusblomster blomstrer om sommerens varme. Mens sorter, der er dyrket af frø, kan blive ret store, er de fleste sorter, du finder, podet på en rodstok, der holder dem kompakte, så de er gode til containere.
Kumquats er hårdføre til omkring 18 grader F, hvilket gør dem ideelle til hybridisering med andre citrusfrugter, såsom limefrugter (kalkkvat) og appelsiner (appelsinkvater), som begge er dekorative. Kumquats kan bruges i mange lækre retter, og de er også dekorative og ofte brugt i ferie centerpieces.
Opskriftidé: Kumquat Cranberry Sauce
Citron
Citroner er en af de mest genkendelige og udbredte citrusfrugter. Et citrontræ kan være lige så nyttigt for en kok som en urtehave på grund af frugtens evne til at blive brugt i et stort antal forskellige retter, fra gryderet til pizza og endda chokoladekage. Standardtræer kan nå mere end 20 fod høje; de er blandt de få citrustræer, der regelmæssigt skal beskæres for at sikre, at frugten er inden for rækkevidde.
Et citrontræ kan være en velsignelse i køkkenet. Hvis du ikke har tid til at lave limonade eller citronmarmelade, skal du presse saften og fryse den i en frysebakke. Kog citronterningerne med vand, brunt sukker og en fedd, og tilsæt derefter rom for at lave varme småbørn. Terningerne fungerer også godt til kylling, vildt eller svinekød marinader. Mulighederne er uendelige.
Opskriftidé: Deluxe citronbarer
Citron
En anden vigtig citrus er kalk. Det tornede kalktræ er bedst egnet til at bære sin dybgrønne frugt i fugtigt klima. Fordi kalkens smag er så tiltalende, skubber gartnere ofte dette frostfølsomme træ til sine grænser og dyrker det på steder, hvor det kræver vinterbeskyttelse. Kalk kan opdeles i to grupper: småfrugt (mexicansk, vestindisk eller nøglelime) og storfrugt (persisk eller Tahitilime). Høst begge typer, når de når acceptabel størrelse. Fuldt moden frugt bliver fra grøn til gul.
Den mest genkendelige sort er den mexicanske kalk, der ofte kaldes bartenderens kalk. Da denne kalk er den mest aromatiske, foretrækkes den til marmelade, garnering og nøglekalk tærter. Autentisk Key lime pie er genstand for meget argumentation, fordi den kan laves på mange måder, herunder toppet med en marengs, som en chiffon cirkel, med en brødskorpe eller med en krumkorps.
Opskriftidé: Margarita Fajitas med kalksalsa
Mandarin orange
Med flere nye sorter, der nu findes end nogen anden citrus, er mandarin orange en af de mest forskellige citrusarter. Mange gartnere kender mandarin appelsiner med et andet navn: mandariner. Dette navn stammer fra den farvestrålende 'Dancy'-sort fra Tanger.
På grund af mangfoldigheden i denne citrusgruppe, varierer frugterne dramatisk. Mandariner spænder fra små til store, modnes tidligt til sent og varierer i farve fra lysegul til dyb orange. De findes i en række smag fra let til sød til næsten krydret. Mandariner spises normalt for hånd, men de kan også give lækker juice. For alle sorter, jo tungere frugt, jo mere fuld af juice er det. Tyngde indikerer også den primære tid til at plukke frugten.
Opskriftidé: Mandarin-Berry Salad
orange
Grupperede som søde eller sure, appelsiner findes i mange sorter. Den søde appelsin er opdelt i tre typer - blod, almindelig og navle - mens den sure appelsin ikke dyrkes vidt om sin frugt på grund af sin bitre smag. Søde orange sorter har mange forskellige egenskaber. Under de rette forhold udvikler en blodorange lyserødt eller rødt kød og har en markant bæragtig smag.
Den mest udbredte almindelige appelsin er 'Valencia', der vokser godt i både sydvest og sydøst. Almindelige appelsiner bruges typisk til frisk juice. Træerne har omtrent samme størrelse som appelsintræer i navlen. Navlen orange får sit navn fra det lille hul i bunden af frugten. "Navlen" er fra en uudviklet sekundær frugt modsat stilkenden. 'Washington' er den mest plantede navlen orange. Den lethed, hvormed den skrælner og adskilles i segmenter og dets sprøde kød, gør det til den mest populære dessert orange. Standard navle orange træer når 16 til 20 fod høje; sportsgrene er mindre og langsommere.
Opskriftidé: dobbelt ingefærede orange gulerødder
pummelo
Også kendt som en skygge kan en pummelo vokse to til tre gange større end en grapefrugt. Pummelos vokser i klynger på et stort træ med store, træagtige blomster. Varme somre er påkrævet for bedst frugtproduktion og fuld smag.
Selvom pummelos ser ud som grapefrugt, er de sødere og mindre sure, og pummelo har en tykkere skræl og et fastere, mindre saftigt kød. De uregelmæssige sektioner spises bedst skrælede og segmenterede. Tyngre frugt indikerer mere juice; kig efter pummeloer med solid gul hud.
Opskriftidé: Pummelo, Tangelo og bananasalat
