Chorizo & squash quesadillas | bedre huse & haver

Indholdsfortegnelse:

ingredienser

1 medium rødløg, halveret og meget tyndt skåret (1/2 kop)
2 spsk frisk limesaft
Knap kosher salt
2 tørrede røget chorizopølse (3 1/4 i alt), tyndt skåret
8 6 tommer majs tortillas
8 oste Monterey Jack ost eller mild cheddarost, strimlet
2 små små courgette og / eller sommer squash, tyndt skåret (2 kopper)
1 - 2 spsk olivenolie
1 kop løst pakket friske korianderblade

Kørselsvejledning

Trin 1
Forvarm ovnen til 250 ° F. Læg en bageplade i ovnen. I en lille skål skal du kombinere løg, limesaft og en knivspids kosher salt.
Trin 2
Varm i mellemtiden en ekstra stor stegepande over medium varme. Tilføj chorizo. Kog 5 minutter under omrøring lejlighedsvis. Overfør til en plade med papirhåndklæde. Tør skillet ud.
Trin 3
Top 4 af tortillas med halvdelen af osten. Arranger zucchini og chorizo på hver; top med resterende ost og resterende tortillas. Tilsæt 1 spsk. olie til skillet; varme over medium varme. Anbring to quesadillas i stegepande. Kog 2 minutter på hver side, indtil den er brun, og osten smelter. Overfør til ovnen. Gentag med de resterende quesadillas, tilsæt om nødvendigt mere olie.
Trin 4
Rør koriander til løg. Serveres med quesadillas.

Næringsfakta

Pr. Portion: 427 kalorier (13 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 63 mg kolesterol, 725 mg natrium, 26 g kulhydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 22 g protein.