Kylling-courgette salat | bedre huse & haver

ingredienser

• ⅔ kop fedtfri eller reduceret fedt mayonnaise bandage
• 1 tsk finskåret citronskal
• 4 teskefulde sennep i Dijon-stil
• 1 spsk citronsaft
• 1 spiseskefuld frisk dild eller estragon
• 1 spsk frosset appelsinsaftkoncentrat
• ¼ tsk peber
• 3 kopper strimlet kogt kylling (1 pund)
• 1 stængelselleri, hakket (1/2 kop)
• 1 zucchini eller gul sommer squash, hakket (1-1 / 4 kopper)
• 1 lille fennikel- eller kålrabipære, trimmet, hakket (1-1 / 4 kopper)
• 4 mellemgrønne løg, skiver (1/2 kop)
• 1 middel gulerod, hakket (1/2 kop)
• 2 spiseskefulde tørrede abrikoser (valgfrit)
• Salatgrønt, revet
• Orange skiver

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Kombiner mayonnaisedressing, citronskal, sennep, citronsaft, dild eller estragon, appelsinsaftkoncentrat og peber. Sæt til side.

• Trin 2

  Kombiner kylling, selleri, zucchini, fennikel eller kålrabi, grøn løg, gulerod og abrikoser, hvis du bruger det, i en stor skål. Rør mayonnaise-blandingen ind, indtil den er jævn belagt. Dæk og opbevar køleskab i mindst 4 timer eller op til 24 timer.

• Trin 3

  For at servere, linje seks til otte plader med salatgrønt. Rør kyllingeblanding; krydre efter smag med salt og peber og anbring oven på greener. Pynt med orange skiver. Gør 6 til 8 portioner (1 kop).

Udveksling af mad:

2 grøntsager, 3 kød, 1 fedt.

Næringsfakta

Pr. Portion: 193 kalorier (2 g mættet fedt, 514 mg natrium, 11 g kulhydrater, 6 g fiber, 23 g protein).