Kylling-butternut squash suppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ¼ pund butternut squash, skrælede, podede og skåret i 3/4-tommer stykker (4 kopper)
• 1 lille rødløg, skåret i 1/2-tommer kiler
• 1 spsk karrypulver
• 1 spsk olivenolie
• 3 14, 5 ounces dåser kylling bouillon med reduceret natrium
• 1 15 ounce kan garbanzobønner (kikærter), skylles og drænes
• ⅓ kop tørrede abrikoser, udskåret
• ½ kop hakkede valnødder
• 1 tsk olivenolie
• ¼ tsk frisk revet eller formalet muskatnød
• 1 købt ristet kylling, skåret op (hud og knogler fjernet, hvis ønsket)
• Friske koriander blade

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 425 grader F. I lavvandet ristepande kombinerer squash rødløg og karrypulver. Drys med 1 spiseskefuld olie; kaste forsigtigt til frakke. Spred grøntsager i et enkelt lag. Stegt, afdækket, cirka 20 minutter eller indtil squash er mørt. Sænk ovnstemperaturen til 350 grader F.

• Trin 2

  I 4-liter hollandske ovn kan du kombinere ristede grøntsager, bouillon, bønner og tørrede abrikoser. Bring til kogning; reducer varmen. Simmer, dækket, i 10 minutter; køligt lidt. Overfør grøntsagsblandingen, halvdelen ad gangen, til en foodprocessor eller blender. Dæk og forarbejd eller blend, indtil det er glat. Returner pureret blanding til hollandsk ovn; varme igennem.

• Trin 3

  I mellemtiden skal du kombinere valnødder, 1 tsk olie og muskatnød i en lille skål; kaste forsigtigt til frakke. Spred nødder på en ikke-fedtet bageplade. Bages 7 minutter, eller indtil de er gyldne og ristede. Hvis kyllingen ikke er varm, skal du genopvarmes i henhold til pakkens anvisninger.

• Trin 4

  Skub suppe i lavvandede skåle. Top med kylling, valnødblanding og koriander.

Næringsfakta

Pr. Portion: 577 kalorier, (9 g mættet fedt, 5 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 167 mg kolesterol, 1905 mg natrium, 30 g kulhydrater, 6 g fiber, 11 g sukker, 44 g protein.