Sortøjede ærter og quinoa salater | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 limefrugter, juice (ca. 1/2 kop)
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk hvidvineddike
• 1 tsk sennep i Dijon-stil
• 1 15 ounce kan sortøjede ærter, skylles og drænes
• 1 15 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes
• 3 ører frisk sukkermajs, afskåret kolber eller 1 1/2 kop frosset hele kornmajs, optøet
• 1 kop kogt quinoa
• 1 medium tomat, hakket (1 kop)
• ½ kop skåret rød sød peber
• ⅓ kop hakket frisk koriander
• 3 grønne løg, hakket
• 1 spsk skiver syltede jalapeño-peber, hakket
• ½ tsk salt
• ½ tsk malet sort peber
• 1 mellemstore avokado, halveret, podet, skrællet og hakket

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Pisk sammen limesaft, olivenolie, eddike, sennep og salt og sort peber i en stor skål. Tilsæt sortøjede ærter, sorte bønner, majs, quinoa, tomat, rød sød peber, koriander, grønne løg og jalapeño peber; kaste at kombinere.

• Trin 2

  Dække over; afkøl 4 til 24 timer. Rør forsigtigt avokado lige inden servering.

Næringsfakta

Pr. Portion: 101 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 249 mg natrium, 14 g kulhydrater, 3 g fiber, 3 g sukker, 4 g protein.