Rødbeder og greener middagsalat | bedre huse & haver

ingredienser

• 6 små gyldne og / eller røde roer
• ½ kop cider eddike
• 2 spsk sukker
• 2 spsk vand
• 1 lille baguette, skåret diagonalt
• 4 ounis semisoft ost med hvidløg og urt
• ¼ kop olivenolie
• ½ tsk salt
• ½ tsk malet sort peber
• 8 kopper blandet salatgrønt
• ⅓ kop tørrede tranebær
• Skaldt ristede græskarfrø (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Anbring hele rødbeder (grønne trimmede) i en gryderetskål med eddike, sukker og vandet. Mikrobølgeovn, dækket, på 100 procent strøm (høj) i 9 til 12 minutter eller indtil de er mørt, omrøres en gang. Trim stammen og slip skindene af. Skiverbeder; reserve kogevæske.

• Trin 2

  Mens roer er i mikrobølgeovn, skal du forberede toast. Forvarm slagtekylling. Spred baguette skiver med ost. Kog 4 tommer fra varmen i 3 minutter, eller indtil osten er smeltet og brødkanterne ristet; sæt til side.

• Trin 3

  Til dressing, pisk olie, salt og peber i reserveret kogevæske. I en stor skål kaster rødbeder, salatgrøntsager og tranebær med dressing. Drys med græskarfrø; pass toast.

Næringsfakta

Pr. Portion: 581 kalorier (8 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 12 g enumættet fedt), 22 mg kolesterol, 1070 mg natrium, 74 g kulhydrater, 6 g fiber, 22 g sukker, 19 g protein.