Grundlæggende nougat | bedre huse & haver

ingredienser

Majsstivelse
1 ½ kop sukker
1 spsk majsstivelse
1 kop lys farvet majs sirup
½ kop vand
2 æggehvider
1 tsk vanille
1 kop skiver mandler, ristet

Kørselsvejledning

Trin 1
Line en 9x9x2-tommer bagepande med folie, der strækker folien ud over kanterne af gryden. Smør folien; drys med en lille mængde majsstivelse. Sæt gryden til side.
Trin 2
I en tung 2-liters gryde kombineres sukker og 1 spsk majsstivelse. Tilsæt let majs sirup og vand; bland godt. Kog over medium-høj varme til kogning, omrør konstant med en træske for at opløse sukker. Dette skal tage 5 til 7 minutter. Undgå at sprøjte blandingen på siderne af gryden. Klip forsigtigt termometeret til siden af gryden.
Trin 3
Kog over medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil termometeret registrerer 286 graders F, blød knækstadium. Blandingen skal koge med en moderat, stabil hastighed over hele overfladen. Det tager 20 til 25 minutter at nå soft-crack-stadiet.
Trin 4
Fjern kasserollen fra varmen; Fjern sliktermometer fra gryden. I en stor blanderskål skal du straks slå æggehvider med en robust, fritstående elektrisk mixer på mellemhastighed, indtil der dannes stive toppe (spidserne står lige).
Trin 5
Hell gradvis varm blanding i en tynd strøm (lidt under 1/8-tommer i diameter) over æggehvider, slå med den elektriske mixer på høj hastighed og skrabe siderne af skålen lejlighedsvis. Dette skal tage ca. 3 minutter. (Tilsæt blanding langsomt for at sikre korrekt blanding.)
Trin 6
Tilsæt vanille. Fortsæt med at slå med den elektriske mixer på høj hastighed, skrabe siderne af skålen lejlighedsvis, indtil sliket bliver meget tykt og mindre blankt. Når slagere løftes, skal blandingen falde i et bånd, men haugen på sig selv og derefter langsomt forsvinde i den resterende blanding. Endelig slåing bør tage 5 til 6 minutter.
Trin 7
Rør straks ristede mandler ind. Drej hurtigt nougatblandingen i den forberedte pande. Mens nougat er varmt, skal du score det i cirka 2x3 / 4-tommer stykker. Når sliket er fast, skal du bruge folie til at løfte det ud af gryden; skær slik i stykker. Pakk hvert stykke i klar plastfolie. Opbevares tæt dækket. Fremstiller cirka 48 stykker.

Tips

Op til 1 uge foran skal du forberede nougat. Opbevares på et køligt, tørt sted i en tæt dækket beholder.

Sort valnød Nougat:

Forbered Basic Nougat som anført ovenfor, undtagen erstatte 1/2 kop hakkede sorte valnødder med mandler. Mens nougat er varmt, skal du score det i ca. 1-1 / 2 x 1-1 / 4-tommer stykker. Når sliket er fast, skal du bruge folie til at løfte det ud af gryden; skær slik i stykker. Pynt toppen af hvert stykke med en drænet og halveret maraschino kirsebær. Gør omkring 42 stykker.