Asparges med estragonsaus | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ¼ pund aspargesspyd
• 2 spsk smør
• 2 spsk finhakket skalotteløg (1 medium)
• 2 spsk snippet frisk estragon
• ½ tsk kosher salt
• ¼ tsk knækket sort peber
• ¼ kop mayonnaise
• 2 spiseskefulde sennep i Dijon-stil
• 2 spsk cider eddike
• 1 tsk citronsaft
• 2 ounces prosciutto, revet eller skåret i 2x1-tommers stykker
• 2 hårdkogte æg, finhakket
• Frakkede frisk estragon
• Kosher salt og krakket sort peber

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Sluk og smid træagtige baser fra asparges. Skrap eventuelt vægte af.

• Trin 2

  Til estragonsovs smeltes 1 spsk smør i en lille gryde over medium varme. Tilføj skalotteløg; kog og rør omkring 2 minutter eller indtil den er blødgjort. Rør i de 2 spiseskefulde estragon, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Rør mayonnaise, sennep, eddike og citronsaft i. Varm igennem, omrør ofte. Dæk og hold varmen.

• Trin 3

  I en medium skillet opvarmes de resterende 1 spsk smør over medium-høj varme; tilføj prosciutto. Kog ca. 2 til 4 minutter, eller indtil de bare er sprøde og gyldne, drej en gang halvvejs gennem kogetiden. Overfør til papirhåndklæder for at dræne.

• Trin 4

  Brænd en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt asparges og kog ca. 3 minutter, eller indtil det er sprødt. dræne.

• Trin 5

  Overfør asparges til et serveringsfad. Drys med estragonsausen. Drys med prosciutto og hakkede æg. Drys med yderligere udskåret frisk estragon, salt og peber.

Kørselsvejledning:

Lav hårdkogte æg og opbevar i køleskab i op til 3 dage. Tilbered estragonsaus som anført i trin 2. Overfør til en lufttæt beholder; dække over. Afkøling i op til 2 dage. For at servere genopvarmes sauce i en lille gryde på svag varme, omrøres konstant, indtil den er varm.

Næringsfakta

Pr. Portion: 163 kalorier (4 g mættet fedt, 5 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 86 mg kolesterol, 702 mg natrium, 3 g kulhydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 6 g protein.