I henhold til amerikansk lov indeholder smør mindst 80 procent mælkefedt
De resterende 20 procent er næsten alt vand
Europæisk smør, plugras, har op til 4% mere smørfedt, hvilket giver produktet en rigere smag og glattere fornemmelse
Vandindholdet skal spredes i fine dråber, så smør ser tørt ud
Konsistensen skal være glat, så smør er let at sprede og smelter let på tungen
Smør skal have ensartet farve, være tæt og smag rent
Usaltet smør er mere letfordærvelig end almindeligt smør
Fedtet giver bagværk deres karakteristiske smag og ømhed
Læs opskriften omhyggeligt for at se, om det kræver saltet eller usaltet smør
Kærnemælk
Kærnemælk er fedtfattig eller skummet mælk, hvortil en bakteriekultur er tilføjet
Det er lavt fedtindhold, tykt og cremet med en mild syrlig smag
Surmælk, lavet af mælk og citronsaft eller eddike, kan erstattes med kødmælk
Kondenseret mælk
Fordampet mælk er mælk, der har fjernet 60 procent af sit vand
Det kan erstatte andre mejeriprodukter, hvis du rekonstituerer det ved hjælp af 2 dele fordampet mælk til 3 dele vand (for eksempel 1/2 kop fordampet mælk til 3/4 kop vand)
Det sælges i dåser og kan opbevares ved stuetemperatur, indtil det åbnes
Brug ikke fordampet mælk som erstatning for sødet kondenseret mælk
Half-and-Half
En blanding af mælk og fløde, halvanden
Kan bruges i stedet for lys creme i de fleste opskrifter
Tung fløde
Også kaldet piskende fløde
Indeholder mellem 30 og 49 procent fedt
Kan slås for at danne bløde toppe, der bevarer deres form
For at fremskynde piskning skal du nedkøle skålen og slåerne
Let creme
Også kaldet bordcreme
Indeholder 10 til 30 procent fedt
Fedtindhold er ikke tilstrækkeligt til at tillade piskning
Letmælk
To typer: 2 procent og 1 procent mælk - procentdel refererer til mængden af fedt tilbage i mælken
Ikke-fedt tørmælk
Ikke-fedt tørmælk har både fedt og vand fjernet
Bland nonfat-mælkepulver med vand i henhold til pakningsvejledningen for at danne mælk
Skummet, fedtfri eller fedtfri mælk
Efter amerikansk lov skal den indeholde mindre end 1/2 procent fedt
Sødet kondenseret mælk
Sødet kondenseret mælk er mælk, der har fjernet omkring 50 procent af sit vand og ca. 40 procent sukker tilsat
