Sådan sauteres

Dette er en madlavningsterm, der betyder at brun eller koge en mad hurtigt over ret høj varme ved hjælp af en lille mængde fedt i en åben, lav pande. Ordet kommer fra det franske ord "sauter", hvilket betyder "at hoppe." Traditionelt ved ristning ryster kokken panden, hvilket får maden til at hoppe, for at forhindre mad i at hænge fast og sikre, at den koges på alle sider. Dette kan også gøres ved omrøring.

Saute pan: Mens en stegepande fungerer til sautering, er der en speciel saute pan, der har et langt håndtag og forsigtigt blussede eller lige sider, der er lidt højere end dem i en stegepande. De højere sider tillader rystelse eller omrøring af maden let uden at det smitter ud af gryden. Mens saute pander findes i en række forskellige materialer, såsom aluminium, rustfrit stål og emaljeret støbejern, er nøglen at vælge en robust, tung gryde, der skal koge jævnt. Sautepander leveres ofte med låg, da nogle fødevarer, såsom større stykker kød, drager fordel af at afslutte den tildækkede tilberedningsproces.

Trin 1: Tilberedning af maden

Du kan sauter kød, fisk, grøntsager og endda frugter som æble- eller pæreskiver. Skær fødevaren i ensartede størrelser, når det er muligt, så det koges jævnt.

Trin 2: Valg af en gryde og forvarmning

Vælg den rigtige størrelse pande til den mængde mad, du laver mad. Hvis gryden er for lille, dampes maden i stedet for brun. Læg panden let med 2 til 3 tsk olie, såsom madolie eller olivenolie, eller tilsæt smør. Eller du kan sprøjte panden med nonstick kogespray. Forvarm panden på medium-høj varme, indtil den er varm.

Tip: Smør tilføjer en nøddeagtig, rig smag, men ulempen ved sautering er, at det forbrænder hurtigere end madolie eller olivenolie ved højere temperaturer. Hvis du bruger smør, skal du se det omhyggeligt og sænke varmen om nødvendigt. Du kan også kombinere smør med madolie eller olivenolie, som tillader madlavning på en højere varme end alene smør.

Trin 3: Føj mad til panden

Tilsæt forsigtigt maden og reducer varmen til medium. Tilsæt ikke væske og dæk ikke panden. Rør maden med en spatel eller træske, eller brug gryden i det lange håndtag til at ryste gryden frem og tilbage, og sørg for, at maden er belagt med fedtet og koges jævnt uden at svæve.

Tip: Til kyllingebryst eller enkelt serveringsstykker kød eller fisk, kog den ene side, indtil den er gyldenbrun, og vend derefter over til den anden side. Denne hurtige sear hjælper maden med at bevare sin naturlige juice.

Trin 4: Madlavning, indtil den er færdig

Grøntsager: Sauter til de fleste, indtil de er sprøde.

Fisk: Sauter, indtil den er gylden, og fisken begynder at flasse, når den testes med en gaffel (figur 4 til 6 minutter pr. 1/2-inch tykkelse)

Hudløs, udbenet kyllingebrysthalver: Sauter, indtil den ikke længere er lyserød og den indre temperatur er 170 grader F (ca. 8 til 12 minutter)

Bøf: Kog indtil ønsket doneness; 145 grader F for medium sjældent til 160 grader F for medium

Svinekotelet (knoglet eller benfrit): Kog til medium eller 160 grader F (8 til 12 minutter)

Få vores trin-for-trin-instruktioner om, hvordan du sauterer kylling.

Lav en pan sauce:

Når du laver kylling eller kødstykker, skal du overveje at lave en pandesaus, når stykkerne er kogt. Overfør stykkerne til et fad og dæk for at holde varmen. Tilsæt en væske, f.eks. Vin eller begge dele, og ønskede krydderier i den varme pande. Kog og rør for at skrabe de brunede bits op fra bunden af gryden. Kog op og kog forsigtigt, indtil saucen er reduceret til den ønskede konsistens. Hvis det ønskes, røres et par spiseskefulde piskende fløde og / eller smør om, hvis du ønsker yderligere smag og fortykning af sausen, under omrøring efter hver tilsætning.

Prøv også:

Tuscan Lamb Chop Skillet

Græsk stil kyllingepande

Kylling med skillet sauce